当乌鱼子遇上气泡酒

wfish00

东北季风吹起的时候,也就是台湾接近过年之际,近几年的低温寒流让人忆起,童年时期丰衣足食的年节气氛,尤其是烤乌鱼子的香味,婆婆妈妈们在灶脚的忙碌背影,准备难得的大鱼大肉,热闹的鞭炮声传遍大街小巷,除夕团圆桌上一定会端上一盘晶莹橙红的烤乌鱼子佐上青脆蒜苗,有的家里会搭上苹果切片端看南北喜好,总之乌鱼子不可缺席。

wfish02
图片出处:中国时报

乌鱼子号称台湾乌金,价格不菲,只有在隆重的庆祝场合,他才会出现在餐桌上,比如过年团圆以及婚宴喜庆当中。台湾作家林文月在「饮膳札记」中描写烤乌鱼子的台式经典做法:「烤乌鱼子,不可心急,需要费时耐性。」「切忌用大火一次烤焦,须耐性以文火慢烤多次,使蒜味与酒味渐入其中⋯⋯ 这样烤出来的乌鱼子,外面稍焦有香气,而中心将熟未全熟,鲜嫩味美。」

wfish01

林文月在文中亦精彩描写道:乌鱼子佐酒较诸下饭为佳,以其鲜美而稍咸,薄薄的片,一口酒,一口酒肴,风味绝佳;若配以青蒜苗,更收相得益彰之效。相较于鱼子酱配香槟,乌鱼子配上白桃气泡酒,是个人偏爱的私房幸福感破表美味了。

wfish00

” Bellini ” 一瓶来自义大利、口味清爽的鸡尾酒,混合了白桃汁与义大利 Prosecco 汽泡酒,覆盆子使她呈现了柔美的粉红色,是义大利极受欢迎的鸡尾酒。芳香顺口、令人愉悦的贝里尼天然白桃微汽泡酒,最早是出现于1934到1948年于义大利的威尼斯,由当地一家知名的Harry’s Bar 调酒师Giuseppe Cipriani 所发明,六十多年来历经了许多不同配方-但是「真正的贝里尼,是调和了白桃汁和义大利汽泡酒」。

zads02

东西方的混搭口感柔顺甜美,台湾乌鱼子与义大利的白桃气泡酒相遇,意外发现绝配,契合度高达99%,剩下的1%就是得搭上时节好气氛,一口咬下烤得微酥的乌鱼子,些微软黏的口感以及咸香在口中延伸,乌鱼子经炙烤后,油脂和蛋白质的香气更为突显,让人食指大动,搭上白桃气泡酒蕴含的果香调的后味彼此交融,是绝妙的味觉与感官享受。

wfish03

乌鱼子的美味让美食家蔡澜先生列为「死前必吃」的珍馐,可惜,这种美味只有在寒冷东北季风吹起,乌鱼沿着暖潮从北面洄游一路向南到台湾,这个时候正是乌鱼交配的季节,肚中的鱼卵最为肥美,而乌鱼子其实是母乌鱼的卵巢,全世界最好的野生乌鱼子在台湾,但近年来也因应爱护海洋,永续生命的宗旨,台湾沿海鱼塭早就展开人工养殖乌鱼的经济产业了。

wfish04

云林口湖的李大哥为养殖及乌鱼子加工达人,家族从过去养殖鳗鱼、虱目鱼、至今日的乌鱼,累积了数十年的功力。对乌鱼子加工坚持一定要见阳光,一定要压实,特选纽西兰海盐低咸腌制,健康又好口味!

wfish05图片出处:悠活农村

乌鱼子富含DHA,优质蛋白质,Omega3,简单煎烤就是朴实又豪华的料理。是平日消夜、下酒的好伙伴,过年过节更不可缺这一味,而李大哥的乌鱼子更有着南台湾暖阳的朴实古味,冬季到口湖一趟不难看见路旁或屋前曝晒着闪着金光的乌鱼子。李大哥说:「阳光是最好的香料」可去掉鱼子的腥味,让鱼卵的油脂香气更加富有层次。

wfish06

不想错过有意思的报导,请到『17走着瞧』新浪微博加关注   http://www.weibo.com/vernamore

海外的朋友想购买独家优惠商品,请上有李树-这箱有礼 www.ulesoo.com。

国内的朋友请搜索:有意思喔微店 Uisuooh 、淘宝店铺号 30537778 、虾皮卖场-有意思喔 Uisuooh 

好商品情报请看有意思喔 www.uisuooh.com
,若您有好商品想推广,请联络叶佩雯小编 [email protected],跟全世界做生意,有意思帮你搞定。

2018adfoot

无回响

反馈

CONTACT US

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

送出中

©2019 Youuxi Co., Ltd. - a new media for you.

Log in with your credentials

or    

Forgot your details?

Create Account