阳光底下的面粉香。

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面食最早起源于东汉,泛指以小麦磨成的面粉所成条状,当时的面大都像我们吃的乌龙面那么粗大。然而其中的转折点就是油的添加,因为在面线之中加入了食用油,让面团的熟成度更强,所制造的面才能拉的更细更长,而成为现在的面线,故面线从古至今,也有两千多年的历史了。

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传说中面线为九天玄女祝寿之物,因面线细且长象征着长寿之意,华人常用来祝寿或是煮成猪脚面线去霉运,不论是在祭祀或是送礼中经常可见。

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而台湾目前的手工面线则是自清朝时期流传至今,其中台南的关庙面远近驰名,这就要讲到百余年前,没有电器用品,食物无法长久保存,先人为了长久保存食物,几乎不是腌起来,就是晒干。而关庙面独特的太阳晒干方式,也就由此而来,但没想到经过独特的太阳晒干方式,反倒使面条却变得更香Q可口。

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因此,走进台南关庙,最常看见的农村风景,就是一盘盘的面线,以手工折成扇型,再依序排在竹筛上,在各家户广场上,成列的享受着太阳光的照抚。关庙面线就是一个跟太阳竞赛的传统技艺。

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允成制面厂老板娘李汶蓁,身为台南关庙面创始世家的第三代,除了继承阿公与父亲超过一甲子的制面好手艺外,材料更是坚持古法,朴实的只用面粉和水,并佐以南台湾的骄阳与热风。

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透过阳光防腐,也因此舍弃了过多的盐巴,因此她家的关庙面吃起来不会很咸,面线久煮起也不会烂,吃进嘴里的口感Q弹,绝对令你难忘。

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欢迎你来台湾,享受人与面粉构成的阳光产业,体会家族事业一代接一代的传承用心,并且大口品尝南台湾特有的面粉美味。

转载 来自 FLiPER

文 / 剑狮女孩 │ 图 / 剑狮女孩部落格

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