陽光底下的麵粉香。

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麵食最早起源于東漢,泛指以小麥磨成的麵粉所成條狀,當時的面大都像我們吃的烏龍面那麼粗大。然而其中的轉捩點就是油的添加,因為在麵線之中加入了食用油,讓麵團的熟成度更強,所製造的面才能拉的更細更長,而成為現在的麵線,故麵線從古至今,也有兩千多年的歷史了。

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傳說中麵線為九天玄女祝壽之物,因麵線細且長象徵著長壽之意,華人常用來祝壽或是煮成豬腳面線去黴運,不論是在祭祀或是送禮中經常可見。

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而臺灣目前的手工麵線則是自清朝時期流傳至今,其中台南的關廟面遠近馳名,這就要講到百餘年前,沒有電器用品,食物無法長久保存,先人為了長久保存食物,幾乎不是醃起來,就是曬乾。而關廟面獨特的太陽曬乾方式,也就由此而來,但沒想到經過獨特的太陽曬乾方式,反倒使麵條卻變得更香Q可口。

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因此,走進台南關廟,最常看見的農村風景,就是一盤盤的麵線,以手工折成扇型,再依序排在竹篩上,在各家戶廣場上,成列的享受著太陽光的照撫。關廟麵線就是一個跟太陽競賽的傳統技藝。

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允成制面廠老闆娘李汶蓁,身為台南關廟面創始世家的第三代,除了繼承阿公與父親超過一甲子的制面好手藝外,材料更是堅持古法,樸實的只用麵粉和水,並佐以南臺灣的驕陽與熱風。

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透過陽光防腐,也因此捨棄了過多的鹽巴,因此她家的關廟面吃起來不會很鹹,麵線久煮起也不會爛,吃進嘴裡的口感Q彈,絕對令你難忘。

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歡迎你來臺灣,享受人與麵粉構成的陽光產業,體會家族事業一代接一代的傳承用心,並且大口品嘗南臺灣特有的麵粉美味。

轉載 來自 FLiPER

文 / 劍獅女孩 │ 圖 / 劍獅女孩部落格

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哪裡買? 允成制面廠 臺灣台南市西港區後營裡394之20號

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